通信信息报社营养师在线采访提纲

      在超市选购食品时，很多人对配料表上的那些专业名词不甚了解，其实，看懂食品标签对我们购买健康食品有很大的帮助。比如明胶有什么作用，能否放心食用？食品中含有的植脂末对人体是否有害？让我们请教营养师。

1、             在冰淇淋、果冻等食品中常常添加的明胶能起到什么作用？能否放心食用？

2、             植脂末常用于哪些食品中，有哪些作用？食用含有植脂末的食品对人体有何影响？

3、常见的配料还有哪些？应该怎样根据食品标签来选购食品？

A1: 明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后的产物，它也是猪皮冻的主要成分。在食品中，它被用作增稠剂，广泛用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中。食用明胶则安全无毒，消费者可放心食用。

A2：植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等。植脂末用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麦片中，其作用就是增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而为生产者降低成本。其中植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被证实可能增大多种慢性疾病的风险。与植脂末类似的配料还有“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等。 

A3：常见的配料还有麦芽糊精、蔗糖、果葡糖浆、果胶、食用香精、食用色素等。养成买食品时看食品配料表的好习惯，配料表的名称是按照浓度含量由多到少的顺序排的，第一位含量最多，最后一位含量最少，依次排序。