（酒店高级培训师肖炳钊老师在阳东餐饮协会管理人员高端培训班授课现场）
一、门店小型化

门店小型化已成为主要趋势。

前段时期，中国餐饮有过一股大型化浪潮，不少店营业面积动则一万平米、两万平米，一般的店面经营面积也达到两千到三千平米。现在的品牌餐厅，以外婆家和绿茶餐厅为代表，经营面积大多在三百到五百平米，西少爷的经营面积甚至在十平米左右，这些小店同样可以将自己的品牌经营得风生水起。

二、菜品精致化

　   做减法是未来餐饮的趋势。

因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机，手机本身的屏幕比较小，放置过多菜品反而不利于人们选择。以雕爷牛腩为例，坚持菜品精致化和简单化原则，它的菜品一共只有十二道，虽然它不断研发新菜，但是他们在淘汰中优化菜品结构。

三、服务自助化

北京的武圣羊杂汤，人均消费在20元左右，它主要目标是白领午餐市场，由于价格亲民，在消费者中具有强大的生命力，目前武圣羊杂汤市场扩张速度也已经远远领先于同行：2009年营业到2014年已经拥有五十多家店，其老板的身价也已经过亿。皇家鸡排今年已扩张到超过一百五十家。皇家鸡排之所以能如此迅速发展，首先在于它出餐速度非常快，其次成本极其低廉。我们也必须认识到，他们之所以能产生这样的效果，都是以价格亲民作为基础的。
 

市场无限细分：不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分，而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分，如：不同阶层人士在不同时间、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天气情况下，而有不同就餐选择，餐饮企业丰满度可想而知。
 

    绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。

同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

 先之视频课程网址：https://v.9first.com/teacherShow/2012-1-7/AGK1.shtml

                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              来源： 中国吃网

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