在上海一条靠马路的小巷里，有间黑色的小屋

住着一个上了些年纪的老头，卖着葱油饼，

环境显得有些脏乱不堪。

猛地看去，

还以为是家“暗黑料理”的私人小作坊。

而门外，却是一群“嗷嗷待哺”的排队群众

有些人，甚至赶早班5点的地铁前来排队

不论，盛夏酷暑，还是寒冬腊月

这家小店的门前，都是人潮拥挤

雨天一把伞，热天一身汗

只要能一饱口福，宁愿排着队等5个小时，

大家都乐此不疲。

这条小巷，也因此每天都是人潮攒动，

不仅是街坊四邻爱吃的早餐点，

还成了上海游客必到的美食店，

一个小有名气的景点。

这家因葱油饼得名的小店，就是：

阿大葱油饼

阿大，上海知名的老手艺人

这家店的主人叫吴根城，大家都叫他“阿大”。

今年61，背驼的很严重。整个人全部弯了下去，

眼睛距离火炉的火苗不过几厘米，

下巴几乎要碰到烤饼的移动铁盘。

阿大也曾收过5个关门弟子，

但是都仓皇而逃，耐不住性子。

年轻的时候，日子过得苦，从凌晨3点就开始和面工作，一干就是一天。老婆受不了这个苦，抛下孩子，找有钱人去了美国。

28岁那年，他花好几十块钱才被师傅留下，开始学做起葱油饼，一做就是34年，师傅现在80多早已不做葱油饼，而阿大则继承着师傅的手艺，从年轻小伙干到了皱纹爬上脸。

三十年不变的工艺，每一口，都是上海味道

为了让街坊四邻及时吃到早餐，

阿大凌晨3点就得起床，三十年来风雨不改

提面粉，揉面团，醒面

醒好的面，揪成一个个小面团，用手顺势一按，

再重重地甩在桌上，

面团立时成了长十几公分的薄长条。

抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，

最后是一大把葱花。

长条被卷起，重新成为小团，

只是里面有了丰富的内容。

盐和油酥并不均匀，

没抹到盐的地方有面粉本身的甘甜，

抹到盐的地方则咸鲜；没有油酥的地方弹性十足，

有油酥的地方酥松口。

阿大一面煎，一面往饼上涂抹油。

15分钟，两面都煎黄了，香气扑鼻。

阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼整齐地排列到炉子里，

盖上铁板继续烘。

铁板下，9成熟的葱油饼正在进行着最后的蜕变。烘这道工序是区别老法葱油饼、苏北葱油饼的关键。也是阿大的秘方之一，这是为了用明火将饼上的浮油烧掉，这样，葱油饼就不会油腻。

5分钟后，炉盖打开，香气弥漫，勾魂。终于一炉葱油饼出锅。等在队伍最前端的人雀跃不已，伸手就要拿。阿大立刻阻止。在完成这一炉子饼的沉静的30分钟里，阿大第一次开口说话：“不许拿！要放2分钟才可以。不然不脆！”

一炉只能做20只，每炉30分钟，每天只做300个。不管外面食客多么心急，队伍排的有多长。即使大夏天，外面“怨声载道”，吵得火热，阿大却不能着急：“没法快啊，快了外面焦里面不熟，猪油没化掉，口味就两样了。”

就这样不紧不慢，从早上5点开始营业，中途不吃不喝，也得连续工作10个小时，

午饭就碗菜，吃些馒头，

他也是见缝插针，吃了几次才吃完。

直至下午3点，卖完300个饼，他才能收工。

可以安安心心的抽根烟，享受一下宁静的生活

被央视、英国BBC报道，被誉为中国的匠人

如今的阿大不仅是上海的名匠，被央视关注，

甚至还惊动了英国BBC，专门为他拍了一组纪录片。

在记录片中，英国人这样说道：这家在上海滩的名气绝对大，一直要排队，每天限量供应300个。老师傅叫阿大，做了三十年葱油饼，每天早上三点就要起床准备，三十年来风雨不改，绝对是濒临绝迹的老上海手艺！

现在的阿大成了上海知名的老手艺人，被称为“中国葱油饼之神”！

三十年不变的手艺确是对生活的尊重，自然也得到了大家的认可。日益高涨的名气，小小的葱油饼摊，生意火爆，也为他带来极致的回报。阿大在上海，买下了三套老洋房，儿子也大学毕业了。

如今的阿大早到了退休的年纪，可就是退不下来。因为长年站立做葱油饼，患有严重的静脉曲张。

但直至今天，也没有人能扛得下他的衣钵。他说，这活累，没人肯学。整个“小店”也只有阿大一人在忙活，没有帮工，没有学徒。要不是想吃他做的葱油饼的人太多，他也老早不做了。

曾有人看中了阿大的手艺，投资百万开连锁，也有外国友人出钱买他的技术，都被阿大拒绝了，三十年如一日守着自己的葱油饼摊。

阿大说，我不是为了钱才做这份工作，这门手艺既没有技术也没有秘密。又不是造原子弹，要什么技术？

这东西要用心做，都好吃的。

但这再简单不过的道理，

很多人一辈子都学不会！

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