人体内的战争

作为一名营养治疗管理师和细胞营养学的专研者，我经常阅读营养医学的科研成果和临床试验报告，因为它找到了造成多种慢性疾病的根本原因和解决的方法。我更喜欢想象自己身体内部细胞层正在发生的事情，氧气通过我的鼻子进入我的肺里，生命就像一个复杂神奇的熔炉，尤其是在每一次呼吸的时候，使我的肺里充满了富含氧气的新鲜空气。随后氧气分子通过肺泡薄薄的细胞壁进入流经的血液。它在这里附着到我血液中血色素上，我跳动的脉搏把这些刚经过氧化的血液传输到我身体的各个部分。随后血色素释放氧气使他进入身体细胞产生能量和生命力。

我们身体的每个细胞里都有一种称为线粒体的熔炉。想象一下你坐在一个熊熊燃烧的温暖的炉火前，在大多数时候它都烧得很安全很平静。但是偶尔也会蹦出一个炉渣落在你的地毯上，并在上面烧出一个小洞。仅仅一个炉渣不会带来太大的威胁，但是如果这种火星年复一年日复一日地蹦出，你炉子前面的地毯就会变得千疮百孔。

同样，细胞中这种精微的有机体——线粒体，可以通过转移电子释放氧气，从而产生以ATP形式存在的能量，并生成副产品——水。这一过程在98%的情况下都是精确无误的。但是并非总是能把4个电子都转移以释放变成水，因此“自由基”产生了。

每个从炉火里蹦出的煤渣都代表一个自由基，地毯则代表你的身体。不论身体的哪一部分受到了自由基的侵害，都是最先被破坏的，并且有可能发展为慢性退化性疾病。如果是你的眼睛，你就可能得视网膜黄斑变性或者白内障，如果是你的血管，你就可能得心脏病或者脑中风，如果是你的关节，你就可能得关节炎，如果是你的大脑，你就可能得阿兹海默症或者帕金森综合征，随着时间的推移，我们的身体就可能会像炉火前的地毯一样：千疮百孔。

这是氧气“光明”的一面以及它为我们带来的生命（就像炉火为我们带来的温暖），但是我们也无法否认故事的另一面。这是许多人从来都没听说过的：不受约束的自由基能导致死亡，也称氧化压力。

氧化压力是几乎造成所有慢性退化性疾病的根本原因。虽然这一过程发生在人体内部，但是从身体表面的皮肤更容易观察到正在发生的氧化压力。你有没有看过几代同堂的家庭合影呢？如果你仔细地观察他们的皮肤，你就可以看出家庭成员中年纪最小的和最大的成员的皮肤有明显的差异。你所看到的这一效果正是由于氧化压力对皮肤的影响。同样的蜕变也正在我们身体的内部发生着。

通过生物化学研究证实，多数慢性退化性疾病、甚至衰老过程本身的根本原因就是自由基导致的氧化压力。

从化学角度考虑，这些自由基的强烈作用可以描述为产生光猝发。由于没有被完全中和，自由基可以触发能导致危险的连锁反应。你是否知道你的身体内部的确进行着一场战争呢？随着氧气悄悄的日复一日破坏，一场生死攸关的战争正在体内进行着。

敌人：自由基

自由基主要是指外层轨道上有至少一个未配对的电子的氧化分子或原子。细胞内正常的新陈代谢会利用氧气生成能量（称为氧化），自由基就是在这个过程中形成的。它们带有电荷并试图从附近的任何分子或物质中吸取电子。它们的运动非常强烈，从化学角度讲，可以在体内形成光猝发。如果这些自由基不能迅速地被抗氧化物中和，它们甚至可以产生更不稳定的自由基，或对细胞膜、血管壁、蛋白质、脂肪乃至于细胞DNA核心产生破坏。科学和医学文献把这种破坏称为氧化压力。

友军：抗氧化物质

上帝并没有任由我们在自由基的冲击面前束手无策。事实上，当我知道我们自身复杂而精细的抗氧化防御系统时，我很感谢上帝把我们创造得那么的奇妙而不可思议。我们实际上拥有自己的抗氧化武器，能使自由基中和而变得无害。抗氧化物质就像火炉前编织得非常紧密的拦网。火星（自由基）仍然会蹦出，但是你的地毯（也就是你的身体）却受到了保护。

抗氧化物质指的是任何能够为自由基释放出一个电子，使其电子能够配对从而实现中和作用的物质。我们的身体甚至有能力产生一些自己的抗氧化物质。实际上我们的身体主要能够产生三种抗氧化防御系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶；能否记住这些名字并不重要，重要的是你要知道我们的确有一套天然的抗氧化防御系统。

但是我们的机体并不能够生成足够的抗氧化物质。其他抗氧化物质必须通过食物和我们知道的营养补充来获得。只要有足够数量的抗氧化物质来对应已产生的自由基的数量，我们的身体就不会被破坏。但是如果已产生的自由基数量超过了抗氧化物质的数量，氧化压力就会出现。如果这种情况长时间持续，我们就可能罹患慢性退化性疾病，并开始输掉这场体内的战争。（这就是现在患慢性疾病的人越来越多的原因）。

平衡是赢得这场永不停止的战争的关键。我们必须使攻守双方旗鼓相当。要取得胜利，我们的身体必须随时准备好比自由基数量更多的抗氧化物质。

我们从蔬菜和水果中获得大多数的抗氧化物质。最常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、维生素A和β胡萝卜素。我们可以从食物中获得许多其他的抗氧化物质，包括辅酶Q10、硫辛酸和各种生物类黄酮。

我们必须知道这些抗氧化物质能够协同作战，在身体的各个部位消灭过多的自由基。就像军事防线上的不同阵地一样，这些抗氧化物质也各自担任着不同的角色。有的抗氧化物质甚至有能力重新生成其他抗氧化物质以中和更多的自由基。

例如：维生素C是水溶性的，因此最适合用来对付血液和血浆中的自由基。维生素E是脂溶性的，因此最适合用于细胞壁内的自由基。谷胱甘肽最适合对付细胞内部的自由基。硫辛酸既可以消灭细胞壁内的自由基，也可以对付血浆中的自由基。维生素C和硫辛酸还能够重新生成维生素E和谷胱甘肽以便重新使用。

抗氧化物质越全面，越多越好，我们的目标是拥有足够多的抗氧化物质来中和我们身体内部形成的自由基。为此，我们必须随时准备一个完善而均衡的抗氧化剂大军。

营养供给（重要的保证）

每一个军队在战线后面都必须有一套后勤保障系统——这一点对战争结果来说是至关重要的。仅用足够的数量的抗氧化物质（就像士兵）来对付我们制造的自由基并不是一个完整的解决方案。为了保持最佳状态，士兵们需要补给——弹药、食物、水和衣物。

抗氧化物质也需要相应数量的其他营养来完成在前线抵御自由基的职责。它们需要充足的抗氧化矿物质，例如铜、锌、锰和硒等，来协助进行化学反应，有效地完成它们的工作。如果这些矿物质不充足，氧化压力仍然会发生。

要很好地履行职责，抗氧化物质还需要一些辅助因子来与酶联合产生化学反应。辅助因素像机械、军需官、油料箱和子弹制造者一样属于军事后勤系统。他们主要是指B族辅助因子（叶酸、维生素B1、B2、B6、B12等）。要想取得这场战争的胜利，我们必须储存足够数量的抗氧化矿物质和辅助因子。

这个战场实际上要比我描述的复杂得多。要知道，我们制造的自由基的数量是不均衡的。自由基的数量随着每天的正常的新陈代谢和耗氧量而变化着，我们的防御系统无法得知它在某个时间内要对付多少个自由基。还有许多因素能增加自由基的形成数量，而且也必须被中和。