目前，餐饮行业最有潜力的就是大众化餐饮市场，近期一直保持较高增长的速度，高端酒楼、星级酒店等高端餐饮企业都在争夺这快蛋糕。根据国内市场的需要，最近，商务部下发了关于加快发展大众化餐饮的指导意见，力争用5年左右的时间使我国的大众化餐饮在餐饮市场中的比重提高到85%以上。但大众化餐饮如何做？现介绍近期一些成功的案例供同行参考。

一、大众化餐饮要改变经营方式

笔者认为，大众化餐饮必须拉近与平民消费者心理距离。结合当前新热点、新需求，摒弃价格战，向差异化方向转型。近期广州部分大型、高档的酒楼、食肆悄悄更名换号，比如广州曾是最高端餐饮代表的空中一号，近期就将其名字中的“会所”两字悄然抹去，更名为“南海渔村空中一号分店”。接下来客源主要针对平民百性，积极开拓普通商务餐和宴会市场，店内的食品，不仅茶点半价，商务套餐最低价也突破五折底线。为了推广大众化餐饮，广州酒家集团今年谋划在市内开3家人均消费约30-50元的点心坊。

大众化餐饮要在特色上下功夫

大众化餐饮光靠降价、便宜已难打动消费者，做特色、提升服务才是竞争制胜的关键。特色就是要及时创新，与众不同。比如杭州某酒楼的新菜单一改以往厚实笨重的形式，变成了一张可以直接点单的纸，他们把这份菜单插在酒店门口餐饮广告牌下面，客人可以直接拿着菜单去营业厅点菜，点完菜以后上餐厅用餐。

当然，大众化餐饮还要设法让利，而且要让到消费者心坎里。比如有一家餐厅在客人用餐结束准备结账时被告知，如果现场办会员卡，就能立刻享受会员价格的优惠。虽然折扣的价格并没有很多，却让客人真切感受到商家“让利”的诚意。

大众化餐饮还要为客人订餐提供便利。比如某餐厅最近推出了微信订餐服务。他们规定：凡是在微信上订餐的，都可以享受“满50减5”的优惠，为了推广微信点餐，该店点餐人员在为客人点餐时主动为所有到店的客人，现场添加关注餐厅公共微信平台，凡添加关注的，马上可以享受到这个优惠。这一优惠实施后，微信预订的数量大大增加。提升服务方面，不少酒家的婚宴、寿宴等喜宴均提供现场布置、租车、拍摄、代写请柬等增值服务。

　　业内人士分析指出，在各项成本持续上升背景下，餐饮企业若打价格战，虽暂时可获得人气，但企业会处于无利润或负利经营状态，不利于长期发展，特色、差异化发展才是企业“自救”良方。

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