如何提高饭店的经营绩效？这是餐饮业者非常关心的问题。我们知道，提高饭店业绩的关键是提高顾客的单价和顾客数量。那如何提高客单价？如何提高顾客数量？

   一、如何提高客单价？

   如果你想提高单价，很多餐馆老板会想到涨价，但涨价不合理，可能会适得其反，那么餐厅该怎么办呢？可以丰富关联度强的产品线，增加顾客的购买数，比如你去吃烧烤时，主要吃的是串，但肯定也会点花生毛豆，你还要喝几瓶啤酒，这就是关联性的产品。

   或者弦子消费不多，喝酒也没花多少钱，加上主食、小菜、单价不贵，消费没有压力就上涨了，但样品很多，加起来，客人单价就上来了。餐饮营销策划公司发现很多餐饮产品，但营业额并不理想，问题在于产品相关性不强。因此，我们必须注意产品线的关联度。这使得客户可以在没有压力的情况下增加消费。

   再比如，本来顾客就买了一份面加一碟小菜，这时候你告诉他，消费够参加活动的了，可以半价买一杯很搭这个餐的茶饮，或是果盘，这样就有机会提高10％——20％客单价了。你要为顾客想清楚，给他一个接受的理由，那就是让他觉得这顿饭真的错过了这样一顿饭，恰巧是半价，硬推是不可能的。告诉顾客你达到目标了，顾客会觉得这是他得到的特权，然后给他一个特权，他通常不想浪费。

   二、如何提高顾客数量？

   常见的线下拉客方式无外乎就是发发传单，这还都是坐商等客上门的思维习惯。必须能够主动赢得客户，这样才有希望提高业绩。此外，散发传单的效果也不理想。每个人都很无聊。如果你过去交传单，人们可能会不看就把它们扔掉。所以，必须改变思路，从价值给予的角度思考，跨行业整合资源。

   一家儿童乐园附近，乐园门口两侧各有一家餐厅，如果赶上了吃饭时间，从儿童乐园出来的顾客很可能就近吃饭吧？去这两家餐馆的概率分别是50和50。如果其中一家餐厅与儿童乐园合作，顾客到儿童公园购买公园门票，他们会给餐厅三折优惠券和一瓶饮料优惠券。餐饮定位这对于儿童乐园来说增加了一个给顾客的附加值，可以促销，对于那家餐厅呢，从儿童乐园出来的顾客，选择去他家的概率就会从50％上升到90％以上。

   寻找目标顾客相同，但不存在竞争关系的商家合作，进行价值交换，顾客资源共享，以此达到1+1＞2的效果，而作为顾客也享受到了更多的价值。这个想法可以做很多的客户营销活动，不仅仅是餐饮业，很多行业都可以尝试。