对于餐饮业来说，30年的伟大经济进程更具有标签般的代表性。30年的沧桑巨变都在个行业身上深刻地发生着伟大的演进，而作一个餐饮企业的创始人和带头人，他们在经历了改革嬗变的同时，更见证了一个行业的成长…… 在改革开放的第30个年头，我们希望通过对一个个有代表性的餐饮经营者成长历程的描述来感知一个伟大的改革时代。 孙秀萍，北京大鸭梨餐饮有限公司董事长。 作为北京本土的餐饮企业家，在京城餐饮圈，大鸭梨创始人孙秀萍和她亲手缔造的餐饮连锁集团无疑是一座航标：在将一种“物超所值”观念深入人心的同时，循着一条中餐现代治理的道路，孙秀萍不断挑战规则、打破规则，以几近工业化的生产模式，演绎了一个大众品牌的现代走红传奇。 有人说，家常餐饮场是块“烫手的山芋”，拥有最广大消费群体的同时，却往往缺乏持续吸引顾客的生命力。而纵观大鸭梨十几年来的发展，红火的餐桌景象、巨大的规模效应、强劲的发展走势……我们可以说，孙秀萍正引领大众餐饮的一个崭新时代。每每被问及成功的经验，孙秀萍始终强调一点“坚守自己的定位，让每个消费者都能够理直气壮地进入大鸭梨吃顿饭”，道理虽朴素了些，但这一理念却实实在在的落实到大鸭梨的每一个细节：当人们畅享于包括“中国十大当红烤鸭”在内的丰盛肴，而不用过多的担心钱包是否充盈时，当人们沉醉于店家所精心营造的浪漫而不失温馨的“家”的氛围中，这一刻，许我们能更加直观的感受到孙秀萍经营艺术的魅力所在。回顾一路的历程，孙秀萍总结说，多年来，大鸭梨的规模在扩大，菜品、环境都在更新，但是企业“平民化消费、精细化菜品”的市场定位始终没变，正是在这种变与不变之间，大鸭梨牢牢抓住了自己的终端消费市场。 在“大鸭梨”之前，孙秀萍有过8年的国企酒店任职经历，也有过一段成功的自主创业历程，丰富的实战经验让她在面对新的投资领域时独具慧眼：在孙秀萍看来，上世纪九十年代的京城餐饮市场虽不乏大众消费定位的餐企，但在出品和服务质量上普遍存在着不足之处，大众餐饮市场发展的不充分，让她看到了自己的发展空间。 1997年，承载着孙秀萍“物超所值”的崭新理念，第一家大鸭梨烤鸭家常菜餐厅诞生了，并且一火就是十几年。如今，在外界眼中孙秀萍已是个传奇式的女强人，但她本人却并不这么认为：“我没有什么过人的能力和智慧，相信只要志存高远、脚踏实地，每个人都能达，大鸭梨旗下45家分店基本辐射了整个北京城，庞大的规模、直营的模式，无疑对企业的管理是一项巨大的挑战。在孙秀萍的带领下，自2002年开始，大鸭梨逐步建立起了一套包括养殖基地、物流配送中心、中央厨房、人才配送中心在内的完善的现代化运营体系。相应的在管理上，大鸭梨细分出厨政、人事、培训、营运、财务等几大职能部门，将日常工作化整为零，形成了“专业化经营、精细化分工”的现代企业格局。当最家常的味道遭遇最具现代理念的管理时，神奇的“化学反应”让人不得不信服于孙秀萍的商业天赋：“现代化、集约化、集团化的管理模式不仅是整个行业未来发展的大趋势，对于像大鸭梨这样以质优价廉取胜的大众消费餐企，也是其降低成本，回馈消费者的最佳途径。” 近年来，随着餐饮业尤其是大众消费市场竞争的白热化升级，孙秀萍又开始新的经营尝试，洋妞时尚火锅、高丽宫韩式烧烤、梨花粥馆、梨花快捷酒店……一个个风格各异的子品牌的问世，标志着孙秀萍和她的大鸭梨正迈进一个多品牌经营的时代。虽然孙秀萍表示目前这些新的经营项目仍在摸索中，但我们相信，一个能够顺应潮流动向的企业是绝不会被市场所抛弃的。