所谓“少食健康”，实际上就是指正确的饮食法。这种饮食法，并不是指吃得越少越好，而是要求摄取的营养能满足身体最基本需要即可。既不可过食，以免增加身体负担；也不可过少、过偏，以免造成营养缺乏或营养失调。正因为少食健康法要求摄取的营养恰到好处，所以，在具体实施过程中，就要特别注意饮食的质和量。下面就分别谈谈这两方面需要注意的问题。
      越是少食，越要重视食物品质的选择
      实行少食健康法时，首先必须注重选择品质理想的食品，以保证身体能从少量的食品中获得各种必需的营养。所谓品质理想的食品，就是指营养成分较全面的食品。其中最主要的就是那些能全部食用的未加工食物，以及加工不太精细、营养成分破坏和损失较少的食品。例如，与精米相比，应选择带有糠皮的糙米；与精粉制成的白面包相比，应选择普通粉或全麦粉制成的黑面包；与豆腐相比，应选择未加工的大豆；与白砂糖相比，应选择黑砂糖或蜂蜜。如果是鱼类的话，吃晒干的沙丁鱼或咸沙丁鱼干等小鱼(头、内脏、骨头，可一起食用)，比吃金枪鱼和鲸鱼等大鱼为好；如果说蔬菜，最好选择萝卜、胡萝卜等连根带叶都可吃的蔬菜。因为过于精细加工的粮食和去皮去叶的萝卜、胡萝卜等蔬菜，会使其中大量的微量元素等营养素丧失，成为营养素不全的食物。
　　一般来说，如果每日摄取的食物量在人体必需量以上，那么，即使食物的质较差，如含有的营养成分较低或不全等，也可通过量来补充其质的不足。但是，如果减少了饮食量，食物的质又差，那就势必造成营养不足。如某种蔬菜，每100克中含有维生素A 400单位。一般情况下，每日食用这种蔬菜500克的话，人体就可获取维生素A 2000单位。这样，基本上能满足人体一日对维生素A的需要。但如果实施少食健康法，每日仅摄取这种蔬菜200克，那么，人体就只能获取维生素A 800单位。这样，显然不能满足人体一日对维生素A的需要。因此，如果既想满足人体对维生素A的需要，又想减少蔬菜摄取量，就必须考虑蔬菜质的问题。也就是说，就必须选择含维生素A多的蔬菜，如胡萝卜、菠菜等。如果这些蔬菜，每100克中能含维生素A 1000单位以上的话，即使每日摄取200克，也足以达到人体的需要量。
       再以蛋白质来说，如果选择含蛋白质少的薯类食物，即使1日吃2公斤白薯，人体获取的蛋白质也不过24克。若实行少食健康法，将每日食用的白薯量减为500克的话，人体就只能获取6克蛋白质。因此，实行少食健康法，选择白薯为主食，显然会造成蛋白质供给不足。
       另外，在以前，人们往往只重视蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素和维生素及少数的矿物质(如钙、铁、铜等)的营养作用，而许多微量元素在人体内的作用不太清楚，所以一直未被引起重视。然而，近年来，随着科学研究的不断深入，人们已经知道，如果体内缺乏镁、锌、硒、锰等微量元素，就会引起各种各样的生理功能障碍，甚至发生癌症。

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